【適 用 范 圍】

本方法適用于餐飲具和食物加工器具表面潔凈程度的快速檢測。

【檢 測 原 理】

蛋白質(zhì)和糖類是微生物滋生繁衍的溫床，同時也是細(xì)菌菌體的組成部分，餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質(zhì)或糖類物質(zhì)，可與特定試劑反應(yīng)出現(xiàn)不同顏色，由此可通過與對照色卡比對判斷被檢物體表面潔凈的程度。

【檢 測 步 驟】

1. 于待測物體表面，滴加2滴濕潤劑。

2. 取出一片潔凈度速測卡（方形藥片向下），于物體表面10cm×10cm面積范圍內(nèi)交叉來回輕輕擦拭；

3. 然后將擦拭過待測器具的潔凈度速測卡（方形藥片向上）平放在臺面上；

4. 滴1滴顯色劑到方型藥片上， 如果物體表面較臟的話， 1 min內(nèi)藥片就會變?yōu)樽仙纯膳卸ū粰z物體不潔凈，否則需要等待10min與標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行比較確定結(jié)果。

【結(jié) 果 判 斷】

綠色表示潔凈，灰色表示處于潔凈與不潔凈的邊緣，紫色表示不潔凈，深紫色表示深度不潔凈。

【注 意 事 項】

1. 速測卡每條限用一次，不得重復(fù)使用。

2．擦拭的關(guān)鍵控制點應(yīng)考慮從易清潔到難清潔的區(qū)域范圍，比如平面、接縫、凹陷區(qū)域、混合機槳葉等。

3. 不要用手接觸方形藥片，確保藥片部位僅與要檢測的物體表面接觸。

4. 如需檢測的控制點有肉眼可見的污垢， 就不要再浪費速測卡去評估其潔凈度。產(chǎn)品只用來檢測看起來潔凈的表面。

5. 如果待檢表面有多余液體存在，應(yīng)等至液體稍干燥后再進(jìn)行檢測。

【儲藏條件與有效期】

常溫避光保存，有效期 12 個月。

餐飲具表面潔凈度速測卡 （快速檢測）

餐飲具表面潔凈度速測卡 （快速檢測）

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