肉中過氧化物酶活性的檢測

在健康的畜禽肉中含有過氧化物酶。當畜禽宰殺前因某種疾病使機體發生高度障礙而死亡或急殺時，則肉中過氧化物酶含量減少，甚至全無，這樣通過測定畜禽肉中過氧化物酶的含量，就可判定是否為病害肉。

日前，家住北京的孫女士將肉送到消費者體驗中心，請我們幫忙檢測是否是病害肉。

稱取5 g絞碎的樣品于提取瓶中，加入50 mL蒸餾水，蓋塞搖動2 min，過濾，收集濾液備用。

樣品管：取0.5 mL濾液于10 mL比色管中，加蒸餾水1.2 mL，POD活性A溶液1 mL，立即轉移至比色皿中，放入儀器樣品池中。

空白管：蒸餾水。

結果顯示POD活性值。室溫下，正常豬肉POD活性值為0.2~1。POD活性值低于正常值的可能是病害肉。

結果顯示樣品中POD活性值低于正常豬肉，疑似病害肉。快速檢測只能作為初篩，建議送到第三方檢測機構進行定量檢測。